蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌谣言)

说起蔬菜,大部分人脑海里都浮现出“健康”,“绿色”等等字眼,多吃蔬菜,能够补充维生素和膳食纤维,以及各种各样的维生素和微量元素物质。但如果告诉你,吃蔬菜同样也会“致癌”,你又是否会大吃一惊?

别怀疑,的确有这样的蔬菜存在,它就是蕨菜,可能很多人对它的印象都是蕨根粉丝,蕨菜饺子,蕨菜包子一类的美食,口感脆嫩,清香润滑,蕨菜也是受到了不少人的喜爱。但喜欢归喜欢,蕨菜确实是实打实的“癌症蔬菜”。

蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌谣言)

看似健康绿色的蕨菜,为什么会是“癌症蔬菜”?

其实这和蕨菜中的主要成分有关。

早在1983年,日本食品研究相关的科学家发现,喜欢吃蕨菜的地区,出现肠胃炎症,食物中毒的概率会更高。

而经过对蕨菜成分的进一步研究发现,其中含有一种叫做原蕨苷的物质,原蕨苷可以和人体的氨基酸反应,形成破坏DNA的有害物质,导致细胞正常的分裂流程受到影响,继而增加癌症的风险。

而世界卫生组织也将原蕨苷列为2类致癌物,这也是蕨菜“癌症蔬菜”名头的由来。

说到这,可能很多朋友都感觉很害怕,甚至会发誓自己再也不吃蕨菜了,既然如此,喜欢吃蕨菜的朋友,以后还能放心大胆地吃吗?

蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌谣言)

蕨菜作为“癌症蔬菜”,以后还能放心地吃吗?

医生这里明确地告诉大家:放心吃,完全没有问题!

可能一些朋友会疑惑:“你刚刚还说他是癌症蔬菜,怎么现在又可以吃了?”

还请别急,诚然,蕨菜的确是“癌症蔬菜”,但存在癌症因素,并不代表其本身就是致癌的,一切都要根据实际情况来出发:

根据中国农业大学所进行的实验,原蕨苷虽然属于致癌物质,但其本身的结构是非常脆弱的,能够溶于热水和高温液体中,并且经过人体的肠胃消化,也会转化成无致癌风险的蕨素。

换句话说,蕨菜本身的确存在致癌成分,但这个致癌成分实在是“弱”了一些,高温和人体环境都能将其结构转化形成蕨素,从实际角度出发,食用蕨菜自然也就不存在所谓的致癌风险,可以放心大胆的吃。

但是需要注意的是,蕨菜中还含有蕨科植物所特有的部分毒素,例如棉麻酸等。这些毒素可能会对神经系统造成损害,但同样会在高温条件下被清除,因此在食用蕨菜时,尽量做熟了吃才比较好,至少也要放在开水里焯烫一段时间后再食用。

不仅仅是蕨菜,还有很多其他的蔬菜,也蒙受着很多不明不白的“冤屈”,甚至被人污蔑到是对身体不健康的,今天就来给大家一一辟谣。

蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌谣言)

这些关于蔬菜的谣言,也是时候该澄清了

谣言一:【食用香椿会致癌?】

春天到了,这也是吃香椿的季节,有人认为,香椿中含有大量的亚硝酸盐,如果经常食用可能会致癌。

但实际上,之所以会出现这样的谣言,源于大家对亚硝酸盐的错误认知,土壤中广泛含有亚硝酸盐成分,只要是从土地里种出来的,都免不了含有一定的亚硝酸盐水平。

换句话说,几乎所有的蔬菜和水果中,都有亚硝酸盐成分存在,但份量大多很小,并不会对身体健康造成影响,香椿也同样是如此,根据世界粮农组织和世界卫生组织联合委员会的评定,体重60kg的成年人,甚至要吃1.6kg左右的香椿,才能让体内亚硝酸盐摄入量超过标准值,属实是有些不切实际了。

蕨菜致癌是真的吗(蕨菜致癌谣言)

谣言二:【豆角吃多了会中毒?】

豆角中含有凝集素以及鞣酸等成分,这些物质的确会导致人的肠胃负担加重,甚至导致中毒。

但是这有一个前提,那就是豆角是生的。煮熟以后的豆角,凝集素和鞣酸成分被破坏,并不存在中毒的隐患。因此,只要将豆角尽可能地做熟就是安全且健康的。

谣言三:【催熟的西红柿不能吃?】

现在越来越多的人讲究吃无添加剂的“绿色食品”,因此对一些正常的农产品存在偏见。

就比如说西红柿,不少人觉得,现在的西红柿都是催熟了,吃下去可能会导致内分泌紊乱,甚至加速衰老。

其实并非如此,虽然现在的西红柿因为催熟的缘故,口感不如以前的好,但是催熟西红柿通常使用乙烯利等催熟剂,并不会对人体健康产生影响。换句话说,你可以说它“不好吃”,但说它“不能吃”还是有些太苛刻了。

总结一下,蕨菜是癌症蔬菜吗?是,能吃吗?能,还请大家放心食用。另外,关于一些蔬菜的其他谣言,也希望能够适当了解,平日里多吃各种各样的蔬菜,才能保证营养摄取全面,才是真正意义上的健康。

参考资料:

[1]范志红. 蕨菜致癌?致癌食物还能吃么?[J]. 健康大视野, 2017(6):4.

[2]阮光锋. 果蔬谣言不可信 正确保存放心吃[J]. 农产品市场, 2019(11):2.

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