7种隔夜菜不能吃(哪些菜可以隔夜带便当)

家里吃饭经常有剩饭剩菜,把剩饭剩菜加热后再吃,在大家眼里也是挺正常的事情。但是有的隔夜菜,真的不能吃!

放了多久的菜叫隔夜菜

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就算隔夜菜了。当食物放置时间过久,其中的有害成分很可能会增加。

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1.一些食物放置过久就会产生致癌物,比如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。

2.食物在存储放置时,也可能受到外来细菌的二次污染。

但大家也不必谈隔夜菜色变,有些隔夜菜依旧可以上桌,但有些却是暗藏着危险!

隔夜饭菜到底能不能吃?

隔夜饭菜保存不当会产生致癌物亚硝酸盐。而细菌是产生亚硝酸盐的基础,因此要想保证隔夜菜的安全,就得抑制细菌的生长。

要想隔夜饭菜保存得科学、吃得安全,需要做好三个方面:

保存环境

要做到低温和清洁。低温的环境,可以抑制大多数细菌繁殖,防止食物变质。确保环境清洁,可以减少食物受到环境污染的可能。

保存方式

要做到提前预留和密封分装。最好是在饭菜刚做好时,就预留出准备隔夜的食物,这样未经翻动的食物减少了与各方面的接触。荤菜、素菜和汤水要做到分装、装盒或用保鲜膜密封,避免各种交叉和污染。

食用方法

最好在食用前再进行一次高温处理。高温可以有效杀菌,初次高温烹饪的食物,食用前再进行一次高温处理,可以把食物中的细菌数量降到最低。

基本符合了以上三个方面,即低温清洁的保存环境——放入冰箱,正确的保存方式和食用方法——专门准备,密封分装存放,食用前用微波炉加热。所以便当虽然也“隔夜”,但相对来说比较安全,少有听说吃便当吃坏肚子的情况。

这7种“隔夜菜”最好不要吃,尤其是第一种!

1. 隔夜银耳、蘑菇

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。建议如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

2.隔夜绿叶菜

一般来说,在蔬菜中,茎叶类蔬菜的硝酸盐含量是最高的。茎叶类蔬菜指的是大白菜、菠菜和芹菜等。

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这些菜不建议多买,尽量买回来就做,做完就尽快食用完,若有剩余还是倒掉为好,千万不要在第二天热着吃。尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。

3. 隔夜海鲜

大家都喜欢海鲜产品,但是螃蟹、鱼、还有一些虾等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。吃多少就解冻多少,千万不要一下子全解冻了。如果购买的较多,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

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4. 隔夜汤类

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。建议汤里不要放盐之类的调味料。煮好汤,用干净的勺子盛出当天要喝的。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里。

5. 隔夜卤味

预防食物中毒,夏秋季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里,也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等。

6. 隔夜凉拌菜

凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

7.隔夜豆浆

很多人会在家打豆浆,或者头一天打好、第二天早上食用,千万不要把豆浆留在第二天喝!因为豆浆时间长了就会变质,若当天的豆浆没有喝完,第二天再喝,有可能导致腹泻。

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当然,也可以将豆浆煮熟后,再进行低温保存,这样就不会变质,隔夜喝也无妨,但记得一定要重新煮熟。不过在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久。超过12小时以上的,最好也不要再喝了。

这两种食物可以稍微放久一点

有的食物只要保存得当,及时放进冰箱,还是可以隔夜食用的。

肉类

肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,其中的营养成分损失也并不严重。所以,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。

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瓜类蔬菜

在我们的印象中,蔬菜往往保质期很短,不适合放隔夜。其实,也要看是什么样的蔬菜。通常,在蔬菜中,茎叶类(如白菜、青菜、芹菜等)的蔬菜硝酸盐含量较高,根茎类与花菜类居中,瓜类蔬菜(比如黄瓜、南瓜、丝瓜等)最低。

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瓜类蔬菜放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品及时放入冰箱,第二天彻底加热继续食用也是可以的。

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